Kakšne so različne metode destilacije viskija

Obstajajo različne metode destilacije viskija, ki se odražajo predvsem v izbiri destilarne in nadzoru procesa destilacije.
Vrsta destilatorja
1. Lončni destilator
Opredelitev in značilnosti: destilacijski kotel, znan tudi kot destilarna posoda, je najbolj reprezentativno orodje za destilacijo škotskega viskija. Izvede lahko samo eno destilacijo in jo je treba izvajati v serijah z relativno nizko učinkovitostjo destilacije. Vendar pa lahko posode za destilacijo ohranijo različne okuse, nastale med postopkom fermentacije, zaradi česar se tekstura novega vina nagiba k bogatosti.
Vrsta in vpliv: lonce za destilacijo lahko nadalje razdelimo na vrste s širokim vratom, z vrelno kroglo in lanternami glede na njihovo obliko in dizajn. Vsaka vrsta destilarne bo imela edinstven vpliv na slog novega vina. Na primer, destilator s širokim vratom lahko proizvede bogat in saden viski, medtem ko lahko destilator z vrelo kroglo prinese bolj zaokrožen in cvetličen okus.
Primer uporabe: škotski enosladni viski je treba destilirati v destilacijski posodi, kar je zakonska zahteva za škotski viski.
2. Stolpni destilator
Opredelitev in značilnosti: Stolpne destilacijske kotle, znane tudi kot Kauffyjeve destilarne kotle ali neprekinjene destilacijske kotle, so značilne po njihovi zmožnosti neprekinjene destilacije brez počitka skozi vse leto. Ta vrsta destilatorja ima pomembne prednosti pri izboljšanju učinkovitosti proizvodnje, saj lahko stabilno proizvaja paro z visoko koncentracijo alkohola in pogosto večjo čistostjo.
Vrsta in vpliv: Stolp je še vedno sestavljen iz dveh povezanih visokih destilacijskih stolpcev, analitskega in destilacijskega, ki sta ločena na predelke s perforiranimi pregradami v notranjosti. Vendar pa je alkoholna pijača, ki jo proizvajajo stolpni destilacijski kotli, pogosto preveč čista, nima osebnosti in ima bolj gladek okus, vendar lahko izgubi veliko edinstvenih okusov.
Nadzor procesa destilacije
1. Časi destilacije
Prva destilacija in druga destilacija: Destilacijo viskija običajno delimo na prvo destilacijo in drugo destilacijo. Vsebnost alkohola v tekočini po začetni destilaciji je relativno nizka, približno 25 %; Vsebnost alkohola po sekundarni destilaciji se poveča na 60-70 %. Nekatere destilarne izvajajo celo tri ali več destilacij, da dosežejo večjo čistost in specifične zahteve glede okusa.
'Uščipnite glavo in odstranite rep': med postopkom destilacije pivovar skrbno nadzoruje čas destilacije, da izloči najprimernejši del jedra za pitje. Glava in rep vina se običajno zavržeta ali ponovno destilirata zaradi visoke vsebnosti nečistoč in neprijetnega okusa.
2. Metoda ogrevanja
Destilacija z neposrednim ognjem: uporaba odprtega ognja, kot sta premog ali šota, za neposredno segrevanje destilatorja. Ta metoda zahteva izjemno visoko tehnično znanje gorilnika in je nagnjena k ustvarjanju karamelne arome, kar daje izvirnemu vinu edinstveno in kompleksno osebnost. Vendar so številne sodobne škotske destilarne prešle na posredno ogrevanje s paro.
Parna destilacija: Ogrevanje destilatorja s kroženjem pare je trenutno razširjena in napredna metoda destilacije. Lahko kroži skozi notranje ali zunanje cevi lonca, pri čemer je zunanja cev relativno manj nagnjena k gorenju.
Destilacija v vodni kopeli: segreva se predvsem z okoliško vročo vodo na dnu destilatorja, vendar stopnja uporabe te metode ni visoka.
Obstajajo različne metode destilacije viskija, od katerih ima vsaka svoje edinstvene prednosti in slabosti. Destilatorji lahko zadržijo več spojin okusa, vendar je njihova učinkovitost nižja; Stolpni destilatorji imajo visoko učinkovitost in čistost, vendar lahko izgubijo svojo individualnost. Poleg tega lahko izbira časa destilacije in načinov segrevanja prav tako pomembno vpliva na okus viskija. Zato sta izbira in kontrola metod destilacije ključnega pomena pri procesu varjenja viskija.