Konfiguracije destilarne in duhove, ki jih proizvajajo
Kot pravi pregovor, "vse se začne s pivom in se konča z jasnim." Destilarni so ustvarjalni kup in pogosto vidimo, da se destilarne začnejo s standardno konfiguracijo in jo nato spremenijo na podlagi operativnih potreb ali nastavitev okusa. Da, na trgu je najrazličnejša oprema. Glede na to je nekaj konfiguracij destilarne, ki so prestale preizkus časa in so zdaj sponke pri ustvarjanju duhov svetovnega razreda.
Ti mirni tipi se uporabljajo za proizvodnjo porabljenega piva, vina ali nekoliko močnejših fermentiranih zrn zrn z žito. Ta fermentirana zrnca so običajno med 7-11% alkohola glede na prostornino (ABV). Vse te konfiguracije, skupaj s spretnostjo destilarne, določajo okus zbranih zrn. Izvišana zrna se ločijo in uporabljajo v končnem izdelku. Pogosto se porabljena zrna iz več destilacij mešata skupaj, da se ustvari "nov duh." Ta mešanica je sodna. Izvirana zrna in repi se varno zavržejo, reciklirajo za naslednjo destilacijo ali se uporabljajo za nepomembne izdelke.
Konfiguracije in komponente: Vsi naslednji sistemi za destilacijo imajo vir toplote, ki segreva porabljena zrna, da odstrani ves alkohol kot hlapi. Vsi uporabljajo kondenzator, da kondenzirajo alkoholni pare v tekočino.
Še vedno: lonec je še vedno najstarejša vrsta konfiguracije. Stil-ove lončke so paketni postopek in se običajno uporabljajo za kuhanje polnega maltnega škotskega viskija, mezkala, žganja, temnega ruma in irskega viskija. Na primer, oprema za pivovarstvo za Scotch Whiskey vključuje kaše z lažnim dnom, fermentacijskimi rezervoarji, fermentacijo, ki je še vedno za grobo začetno ločevanje nizkega alkohola, duh, ki še vedno dvigne vsebnost alkohola z nizkim alkoholom na duha in duh sefa. Spiritski sef uporablja destilarna za ločevanje alkoholnih frakcij, ločenih med postopkom destilacije: glave, srce in repi. Ta konfiguracija ima tudi kondenzator za pretvorbo alkohola iz plinske faze v tekočo fazo. Običajno tradicionalni škotski viski uporablja "filtrirani duh", ki je pirski tun, ki filtrira pivo iz slada, tako kot pivska industrija. Duh je fermentirano približno 72 ur in nato destiliran.
Klasični posli za umivanje lončkov in duha so počasnejši in imajo manj učinkovite ločitve kot stolpce; Vendar pa končnemu duhu dajejo bolj zapleten profil kongenerja (komponente okusa). Po začetni destilaciji lonca je končni duh običajno približno 25% ABV. Stiski fotografij se uporabljajo za nadaljnje ločevanje želenih aromatičnih spojin in končnega duha na približno 75% ABV. Glavni razlogi za neučinkovitost tega sistema so povečana čas bivanja v mirni, povečani porabi energije in neustrezne ločitve kongenerja, ki jo povzroči dvojna destilacija, kar zmanjšuje celoten donos. Pivovarji, ki uporabljajo te sisteme, vsak dan žrtvujejo okus za učinkovitost.
Neprekinjeni stolpci: Kot že ime pove, so ti stolpci zasnovani tako, da se neprestano hranijo z drogami in na koncu dvostopenjskega stolpca proizvajajo visoko alkoholni duh. Dvostopenjski stolpec deluje v ciklu, medtem ko uporablja svežo paro za napajanje procesa destilacije in čiščenje duha. Nenehni stolpec deluje tako, da dokončamo destilacijo Lees in destilacijo duha, ki jo vidimo v loncu, ki je še vedno v enem koraku. Nenehne fotografije so razdeljene na dva odseka: striptiz (ali analizator), ki se uporablja za grobo ločevanje alkohola od nahranjenih zrn, in odsek, ki se uporablja za fino ločevanje etanola in drugih homologov. Vsak odsek Still je sestavljen iz niza pladnjev, kot je prikazano na spodnji sliki. Ko se para premika navzgor, vsak pladenj deluje kot neodvisna majhna destilacijska enota in nenehno povečuje vsebnost alkohola. Destilar lahko nadzira lastnosti izdelka tako, da pred vstopom v kondenzator prilagodi, iz katerega je pladenj duh. Te enote imajo visoko proizvodnjo in visoko vsebnost alkohola in se uporabljajo predvsem za proizvodnjo nevtralnih duhov za izdelke, kot sta vodka in gin. V primerjavi s tradicionalnimi fotografijami loncev te fotografije zahtevajo manj izpadov za čiščenje. So pravi delovni konji industrije nevtralnega duha.
Hibridni fotografij: Hibridni lonec, ki je še vedno oblikoval, so naklonjeni številnim obrtnim pivovarnim. Združuje prednosti lonca še vedno in stolpec še vedno za največjo fleksibilnost. Običajno vsa fermentirana kaša preide v mirno; Temu pravimo "zrno še vedno". Stolpci v teh fotografijah delujejo na enak način kot neprekinjeni stolpci s povečanjem vsebnosti alkohola, vendar lahko vsako ploščo običajno odprete ali zaprete, kar omogoča vinarju, da nadzoruje kakovost duha z ločevanjem več ali manj kongenerjev.