Zakaj so destilarne za viski izdelane iz bakra?

Za marsikoga je bakreni destil s kovinskim leskom eden od elementov duše viskija, ki je nedvomno povezan z estetiko. Toda kaj je pravi razlog, zakaj destilarne viskija vztrajajo pri uporabi bakrenih destilacijskih kotlov od antičnih časov do danes? Zakaj ne bi bili v koraku s časom in uporabili destilarne posode iz nerjavečega jekla ali aluminija s stabilnejšimi lastnostmi?
Ali so torej vse destilarne narejene iz bakra? Odgovor je negativen. Na začetku varjenja viskija so zaradi materialnih omejitev uporabljali različne trpežne in raztegljive materiale, kot sta keramika in steklo.
Toda bakreni materiali so jih dohiteli in hitro nadomestili ter postali idealen material. Razlog je preprost: visoka duktilnost bakrenega materiala omogoča enostavno oblikovanje v oblikovano obliko in oblikovanje; Učinkovitost prenosa toplote bakra je precej visoka; Hkrati je tudi odporen proti koroziji. Vendar je uporaba bakra res precej zastarela, cena bakra pa ni nizka. To vinarje pogosto opomni, da nenehno preizkušajo novejše, cenejše in trajnejše materiale, kot je nerjaveče jeklo, s katerim so vinarji eksperimentirali.
Vendar pa so zgodnji destilarni, ki so kot destilator uporabljali nerjavno jeklo, odkrili komično dejstvo: material iz nerjavečega jekla je dal viskiju žveplov okus, ki med potrošniki očitno ni bil priljubljen.
Relativno gledano je "varnost" bakrenih materialov v okusu viskija dokazala zgodovina, zdaj pa so destilarne s poskusi celo dokazale njegove prej neznane prednosti.
Lastnosti bakra omogočajo kemične reakcije na notranji steni destilatorja, da se odstranijo zelo hlapne spojine, ki vsebujejo žveplo (predvsem dimetil trisulfid, vonj, ki lahko povzroči neprijeten vonj viskija). Poleg tega pomaga tudi pri tvorbi estrov, ki so pomemben vir sadne arome v viskiju.
Med neprekinjenim postopkom destilacije bakreni material pomaga tudi pri koncentriranju neželenih spojin, izboljša učinkovitost destilacije in naredi okus viskija bolj gladek. Vendar ne mislite, da je baker primeren samo za destilarne in da so tudi kondenzatorji odvisni od bakra – glavni cevni kondenzatorji in kondenzatorji s polžastimi cevmi so izdelani iz bakra kot surovine.
Če povzamemo, čeprav so bakreni materiali dragi, so zaradi svoje odlične duktilnosti, toplotne prevodnosti in zgodovinsko priznane stabilnosti nepogrešljiv del tradicionalnega postopka varjenja viskija. Zlati viski je tekel iz destilatorja, ki je bil obarvan z zlato svetlobo, nato pa so mu hrastovi sodi dali jantarno barvo. Ta proces je bil kot trojstvo, ki ga zunanji svet ni premaknil.