Kvas lahko deluje v okolju brez kisika, vendar bosta njihova metabolizem in izdelki različni .
K voda . Ta aerobna metoda dihanja lahko zagotovi zadostno energijo za rast in razmnoževanje kvasovk, kar omogoča hitro rasti in delitev .
Vendar pa bo v anaerobnem okolju kvas podvrgel anaerobni dihanju, znano tudi kot fermentacija . v tem času se organska snov (na primer glukoza) nepopolno razgradi, pri čemer bo proizvajala alkohol in ogljikov dioksid, pri čemer bo sproščala manj energije . Vinarstvo . na primer, ko bo kruh v testom podvrgel aerobnemu dihanju, ko bo izpostavljen kisiku v zraku, se hitro razmnožuje in proizvede veliko količino ogljikovega dioksida, kar povzroči, da se testo razširi in fermentira ., ko vino ustvari, in si prisilno fermentacijsko tanko glukoza v alkohol in ogljikov dioksid s fermentacijo in s tem proizvajajo alkoholne izdelke .
Čeprav lahko kvas preživi in fermentira v anaerobnem okolju, lahko dolgoročna izpostavljenost anaerobnemu okolju omeji njegovo rast in presnovo . Poleg tega imajo lahko različne vrste kvasovk različne zahteve in toleranco do kisika . zato v praktičnih aplikacijah izberejo primerne fermentacijske pogoje, da je potrebno ustrezno fermentacij