V procesu piva piva je res potrebno prezračevanje, vendar se bo potreba in način prezračevanja razlikovala glede na različne faze pivovarstva . Sledi podrobna razlaga potreb prezračevanja v procesu pivovarstva piva
1. Vloga prezračevanja pri pivu piva
Reprodukcija kvasa:
V zgodnji fazi fermentacije piva potrebuje kvas kisik, da se reproducira . prezračevanje lahko zagotovi potreben kisik za kvas, spodbudi svoje obsežno širjenje in položi dober temelj za kasnejši postopek fermentacije .
Preprečiti mikrobno kontaminacijo:
Med postopkom pivovarstva prezračevalni sistem pomaga ohraniti čistočo proizvodnega okolja in se izogniti rasti in kontaminaciji mikroorganizmov . To je bistveno za zagotovitev kakovosti in okusa piva .
Nadzirajte vlažnost in temperaturo:
Prezračevalni sistem lahko razumno nadzoruje tudi vlažnost in temperaturo proizvodnega okolja v skladu z zahtevami proizvodnega procesa craft piva . ustrezne vlažnosti in temperature pomagata ohraniti okus in okus piva, hkrati pa se izognete prekomernemu reprodukciji mikrobov .
2. metode prezračevanja in previdnostni ukrepi
Pirta oksigenacija:
Ko se pivi ohladi, je potrebno operacijo oksigenacije . to običajno dosežemo s prenašanjem stisnjenega zraka (po sterilizaciji) v pivolko . Ko je oksigeniranje, je treba zagotoviti, da so mehurčki majhni in enakomerno razporejeni za izboljšanje učinkovitosti kisika kisika {2}
Za pivo za majhno količino se za oksigenacijo pogosto uporablja čisti kisik; Medtem ko se pivovarne z velikimi količinami odločijo za uporabo sterilnega zraka za oksigenacijo .
Prezračevanje med fermentacijo:
Med postopkom fermentacije, čeprav kvas v glavnem proizvaja alkohol z anaerobnim dihanjem, pravilno prezračevanje še vedno pomaga ohraniti čistočo in vlažnost proizvodnega okolja .
Treba je opozoriti, da se je treba v pozni fermentaciji in zorenju izogniti prekomernemu kisiku, da bi se obrnili na pivo, da preprečimo, da bi oksidacijske reakcije povzročile razpadanje kakovosti piva .
Preprečiti onesnaževanje zraka:
Prezračevalni sistem je treba redno čistiti in razkužiti, da se zagotovi čistoča zraka . hkrati
3. Zahteve za prezračevanje v določenih fazah
Faza saharifikacije:
Med postopkom saharifikacije, čeprav neposredno prezračevanje ni potrebno, je treba vzdrževati tesnjenje opreme za saharifikacijo, da se zunanji zrak prepreči vstop in vpliva na učinek saharifikacije .
VILICA:
Med postopkom vrelišča je treba nadzorovati količino izhlapevanja in se predolgo izogniti odpiranju pokrova, da se zmanjša stik s kisikom in raztapljanje .
Fermentacija in stopnja zorenja:
Med fazami fermentacije in zorenja se je treba čim več izogibati pretiranemu kisiku, če se stikate z pivom . To je mogoče doseči z odejo ali tesnjenjem fermenterja z inertnim plinom, kot je dušik .