V zadnjih letih je pivska industrija pokazala izrazit razvojni vzorec "dvojnega": na eni strani je majhno šartno obrtno pivo s kakovostjo in aromatično inovacijo kot jedro, na drugi strani pa so industrijsko usmerjeno v pivo in nadzor nad stroški. Bistvene razlike med tema dvema sistemih izdelkov glede na izbiro sestavin, proizvodni proces, pozicioniranje na trgu itd. So prinesle popolnoma različne modele sodelovanja in poslovne strategije za dobavitelje navzgor in srednjega toka, kot so dobavitelji surovin, dobavitelji opreme, embalaža in originalne opreme.
Sestavine in kakovost
Obrtno pivo poudarja edinstvenost in sledljivost surovin. Na javnih naročilih se nagiba k izbiri majhnega serija, lokaliziranega, organsko certificiranega slada, hmelja in kvasovk ter celo uporablja veliko število prilagojenih sestavin, kot so sadje, vanilija in kavna zrna. Ta vrsta javnih modelov navaja večje zahteve za prilagodljive zmogljivosti dobaviteljev in prilagoditve izdelkov pri dobaviteljih surovin, spremljajo pa ga tudi visok bruto dobiček in blagovne znamke, ki blagovne znamke za blagovno znamko. Industrijski pivovarji lahko za zmanjšanje stroškov uporabljajo cenejše pomožne materiale, kot so koruza, riž ali sladkor, s čimer si pripravijo lažje telo in bolj nevtralen okus. Osredotočenost obrtnega piva je ustvariti dosledne izdelke in ne raziskovanje edinstvenih surovin ali okusov.
Metoda pivovarstva
Craft Brewers ponavadi uporabljajo tehnike proizvodnje z majhnimi šarti in poudarjajo tradicionalne ročno izdelane metode pivovarstva, kot sta odprta fermentacija ali staranje hrastov. Postopek pivovarstva je običajno bolj delovno intenziven, kar omogoča več eksperimentiranja in pozornosti do detajlov. Industrijsko pivo na drugi strani kuhamo z visoko avtomatiziranimi sistemi za povečanje učinkovitosti in proizvodnje. Industrijske pivovarne se osredotočajo na standardizirane procese, da bi zagotovili, da vsaka serija piva ohranja enak okus, ne glede na to, kje se kuha ali ko ga zaužijemo.
Lastnosti okusa
Craft Beer se s potrošniške ravni osredotoča na "edinstveno okus + kulturno resonanco", ki je primeren za rafinirane trge, kot so butični supermarketi, palice, prilagojene darilne škatle in kanali e-trgovine, ki se osredotoča na zgodbe o blagovnih znamkah in oblikovanje embalaže. Dobavitelji lahko globoko sodelujejo v so-konstrukciji blagovne znamke z zagotavljanjem prilagojenih embalažnih materialov, sezonskih omejenih rešitev in prilagoditve izdelkov s blagovno znamko.
Industrijsko pivo se osredotoča na "lahko pitje, enostavno pitje in prijazna cena", ki je primerna za velike trge obtokov, kot so množični trgovci, gostinske verige in udobne kanale ter ima velike potrebe za videz izdelkov, doslednost okusa in občutljivost na ceno. Dobavitelji, ki sodelujejo z IT, morajo imeti proizvodne zmogljivosti, hiter odziv in nizkocenovne zmogljivosti integracije.