Zakaj in kako fotografij vpliva na viski
1, za nazaj
Destilacija koncentrira etanol in bogate okusne spojine, da ustvari duh, hkrati pa ločuje neželene sestavine. Ste se kdaj vprašali, zakaj vsi fotografiji niso enakomerno oblikovani? Odgovor je, da ima stopnja povratnega pranja vlogo. Labodni vratovi lahko oblikujejo okus viskija. Imajo lahko krivulje, vrelo žarnico (dvignjena, čebulna bakrena blok na dnu vratu lonca), skrčeni pasu, široki vratovi podobni luči, preprosti ravni stebri ali ravne vrhove. Oblika labodnega vratu omogoča, da hlapi nemoteno teče in deluje tudi kot pregrada, zaradi česar se težje elemente kondenzirajo na bakreni površini in padejo nazaj v lonec, medtem ko se lažji elementi v paru prenašajo na vrh.
Če je velikost in oblika še vedno tako pomembna, kako deluje na Macallanu? "Ko alkoholni pari in okusi zavrejo, izhlapijo, potujejo po gosju in na koncu v kondenzator," pravi Russell. "Manj je priložnosti, da se te spojine obrnejo na bakrene stene Still in se kondenzirajo nazaj v lonec. Pri Macallanu ostanejo težji alkoholi in okusi, predvsem za ustvarjanje tega težkega, neokusnega, sladkega, voščenega novega duha, ki bo zdržal preizkus časa, starih v prvem krogu sherry hrastov."
Glengarryjevi visoki fotografiji, kot sta Macallana Devito in Schwarzenegger, proizvajajo viskije v lažjih okusih. "Najboljši način za primerjavo je, da kozarec Glengarryja postavite nov duh poleg kozarca Macallana New Make Spirit," pojasnjuje Bill. "Narava Macallana pomeni, da ga je mogoče v celoti dozorevati v šerih sodih in naša ne more." Glengarryjeva visoka vrat in vrela žarnica vodita do visoke stopnje refluksa. "Nekatere dolge verižne spojine, večji alkoholi in različne maščobne kisline težko prehajajo skozi visok vrat Glengarry. Kot rezultat tega je naš duh zelo čist, svež in občutljiv."
Kondenzator
Hlapi se odvajajo iz mirnice prek Lyne Roke. Večina leynskih rok nagiba navzdol, nekaj navzgor, nekatere pa imajo nenavadne oblike, odvisno od tega, v katero smer si destilarna želi kondenzat: nazaj v mirno ali se stisne naprej do kondenzatorja. Kondenzator je izdelan iz bakra, hlapi, bogati z alkoholom, ki izstopijo iz ročic Leyne, pa se s stikom z vodo hladilno površino obrnejo nazaj v tekočino. Obstajata dve vrsti kondenzatorjev: kondenzatorji in kondenzatorji lupine in cevi. Kondenzatorji drsenja so verjetno bolj tradicionalni, vendar so kondenzatorji lupine in cevi najpogosteje uporabljena oblika.
Bakrene cevi v spirali črv pod vodo, ki se postopoma zožijo v premeru, dokler najhladnejša voda ne teče v sod črvov. Sistem in načelo se ne razlikujeta z majhnimi sistemi, ki jih nekoč uporabljajo ilegalni pivovarji. Stalna potreba po hladilni vodi je eden od razlogov, da se destilarne gradijo poleg obilnih hladnih vodnih virov.
Najpogostejši kondenzator v škotskih destilarnih viskijev je kondenzator lupine in cevi. Parna se pretaka v lupino in cevi in se kondenzira na zunanji površini gosto pakiranih bakrenih cevi, ki so napolnjene s krožejočo hladno vodo. Predstavljajte si kot škatla, napolnjena s slamicami: to ustvarja ogromno bakreno površino, velikokrat večjo od črvov, kar močno poveča hitrost pretvorbe bakra.
Surovi duhovi iz črvov imajo močan sulfruzni okus. Ta okus se znatno zmanjša zaradi izboljšanega stika med destilarno in bakrom v kondenzatorju lupine in cevi. Kot priznava Bill: "Način kondenzacije, kondenzator kondenzatorja lupine in cevi v primerjavi s kondenzatorjem črva, ima velik vpliv na kakovost duha. Worm Whiskeys je včasih lahko nekoliko grobi in težko nadzorovati," pravi, vendar so prijetni slad in jih je vredno poskusiti. "Pomislite na Diageovo neverjetno destilarno Benlineux, ki proizvaja res bogat, sulfruzni viski ali Mortlacha, ki ima čudovit žveplov okus, čeprav je rahlo zadržan. Če ne upoštevate vpliva šote, bo Benlineux izzval več polemik med pitjem, kot si lahko pišem. Za slog viskija Glenmorangie izdeluje staranje s črvi preprosto ne deluje. "Kondenzatorji lupine in cevi proizvajajo čistejše žgane pijače, ker ima baker večjo površino; vsaj 20 -krat večjo površino kot kondenzator črvov."
Rez
Velikost "reza", ki ga izbere destilarni, je končni dejavnik pri določanju kakovosti duha. Rez, včasih imenovan "srednji rez" ali "rez srca", je destilat, ločen od neželenega izida (prvi rez, ki je prišel iz miru), in končni rez (zadnji rez, ki je destiliran po srednjem rezu) in zbrano iz miru, da ga lahko varno postaramo v viski. Moral bi se ujemati s kakovostjo in okusom, ki si ga želi destilarna. "Velikost reza je pomembna," poudarja Russell. "Pri Macallanu so naši rezi majhni: rezali smo na 68%alkohola. Highland Park je bolj neposreden, z zmanjšanjem na 66%, včasih 64%. Razlog za to je, da želimo, da bi prišlo več fenolikov." Fenoli se pozneje izidejo v toku duha.