Diagram za pivovarstvo

Pivovarstvo je odličen način za razumevanje procesa pivovarstva piva in njegovih različnih korakov. To je tudi priročno orodje za začetnike. Če ste novi v Brewingu ali želite samo hiter pregled procesa pivovarstva, je diagram pivovarstva odlično izhodišče. Obstaja veliko načinov za kuhanje piva, najpogostejša metoda pa je korak -. Prvi korak je ustvariti Wort, tekočino, ki je potrebna za kuhanje piva. Drugi korak je, da fermentiramo pivo, da jo spremeni v pivo.

Korak 1 - brušenje slada

Deset minut pred brušenjem dodajte 5% vode (po teži) sladu, da navlažite površino. Mrtje, ko ne ostanejo kapljice za vodo. Slad dodajte v rezervoar in začnite brusiti. Med postopkom mletja redno vzorčite, da preverite napredek brušenja. Prilagodite razdaljo brušenja in hitrost dovajanja na podlagi grobega slada. Razmerje grobih delcev in drobnih delcev je 1: 2,5.

Korak 2 - postopek lepljenja

V lonec za pasto dodajte ustrezno količino vode (približno 20 kg na podlagi 12 stopinj P pivo). Začnite ogrevanje s paro in dvignite temperaturo na 50 stopinj, preden se ustavite. Mešajte lonec za pasto. V lonček za pasto dodajte zemeljsko riževo moko (približno 5 kg na podlagi 12 stopinj P pivo) in slada (15% riževe moke, približno 0,75 kg ali dodajte amilazo). Mešanico hranite pri 50 stopinjah 20 minut. Zaženite ogrevanje s paro in zvišajte temperaturo s hitrostjo 1-1,5 stopinj /minute do 70 stopinj. Mešanico naj meša od začetka dodatka do konca postopka lepljenja, da preprečite lepljenje.

Korak 3 - postopek kosanja

Začnite mešati kotliček za kaše in dodajte zdrobljen prah slada (približno 12 kg, ki temelji na 12 -stopinjski P pirtu) v kotliček za kaše. Temeljito premešamo, nato nehajte mešati in držati pri 37 stopinjah 20 minut. Začnite mešati in začnite ogrevanje s paro, dvignite temperaturo s hitrostjo od 1-1,5 stopinj na minuto do 50-55 stopinj. Nehajte mešati in pustite, da se kaša stoji 40 minut, da se zmeša. Ko kaša stoji, začnite mešati in črpati kašo v košček za kaše. Dvignite temperaturo na 65 stopinj, nehajte mešati in držajte 70 minut, da se zmešate.

Korak 4 - dvignite temperaturo na inaktiviranje encimov

Začnite mešati in začnite ogrevanje s paro, dvignite temperaturo s hitrostjo 1-1,5 stopinj na minuto na 78 stopinj. Nehajte mešati in pustite, da stoji 10 minut, preden filtrirate.

Korak 5 - postopek filtracije

Zaženite postopek filtracije in mešanja kaše, črpajte pivo v Lauter Tun. Ko je kaša enakomerno saharificirana, črpajte pivo v Lauter Tun in ustavite vznemirjenje. Pustite, da sedi 10-15 minut, da se oblikuje naravni Lauter Tun. Po preostalem obdobju odprite filtrirni ventil in refluksni ventil, začnite Lauter Tun in pustite, da pivo refluks v Lauter Tun 5-10 minut. Spremljajte refluks in prilagodite hitrost pretoka črpalke na 20% -30% njegove največje hitrosti pretoka. Ko je piva čista, opazujte vidno steklo. Zaprite refluksni ventil, odprite filtrirni ventil, ki vodi do kotlička odtajanja, in črpal pivico v kotliček odtajanja. Po 20 minutah filtracije vzemite vzorec in določite prvotno koncentracijo piva.

Korak 6 - Wort vret

Po filtriranju piva odprite parni ventil in začnite vreti. Časovnik vrenja se začne na začetku postopka vrenja piva, vreli pa je nastavljen na 90 minut, piva pa vedno vre. Spremljajte koncentracijo piva na koncu vrenja. Če koncentracija v določenem času ne doseže zahtevane ravni, ustrezno razširite vreli. Dodajte grenki hmelj (40 g) in aroma hmelja (20 g) hmelja (0,02%) 5 minut pred začetkom piva in 10 minut pred koncem vrele.

Korak 7 - vrtinčenje in potopljenje

Na koncu vrenja zaprite parni ventil, odprite izpustni ventil in tangencialni dovodni ventil doseženega kotlička in začnite črpalko za pivo. Drsnico krožite skozi za doseženi kotliček 10 minut, pustite, da sedi 30 minut, nato pa ga ohladite.

Korak 8 - hlajenje piva

Kuhana piča se hitro ohladi na temperaturo fermentacije v pred - ohlajen -6 stopinjski rezervoar za ledeno vodo (etanol in vodna mešanica) z toplotnim izmenjevalnikom. Temperatura fermentacije se razlikuje glede na komercialni kvas, na splošno pa je pod 20 stopinj, večina pa je med 9-15 stopinj.

Korak 9 - Dodajanje kvasa in mešanja v pivo:

Hitro dodajte kvas pred - aktivirani kvas v pred - sanirana cev. Medtem ko fermenterju dodajate kvas, črpajte pivo, ohlajeno na približno 9 stopinj, v fermenter. Potem ko je bila v fermenterju črpana vsa piva, nadaljujte z prezračevanjem pivine približno 5 minut, da zagotovite, da se zadostni kisik raztopi.

Korak 10 - fermentacija

Dviga, ki vstopa v fermenter, ima koncentracijo približno 9 - 12 stopinj P. Po približno 4 - 5 dneh pred fermentacijo bo koncentracija piva padla na približno 4,5 stopinj P. Ni treba nadzorovati tlaka v fermenterju; Če je okolje čisto, se lahko začne fermentacija. Post-fermentacija je predvsem anaerobna. Fermenter mora biti zapečaten in temperatura vzdrževana pri 12-15 stopinj. Fermentacija naj traja 7-10 dni, kar omogoča, da se temperatura naravno dvigne na približno 0,1 kPa. Fermentacija je končana, kadar ni opaznega acetilnega vonja.

Korak 11 - hladilni konec

Po končani fermentaciji je treba pivo ohladiti, vendar ne prehitro, s hitrostjo približno 1-0,5 stopinj na uro do približno 2 stopinj. Hitro hlajenje lahko povzroči, da se tekočina v bližini jakne zamrzne, kar prepreči, da bi se kvas in drugi ostanki naravno naselili in povzročili oblačno pivo.

Če nameravate odpreti obrtno pivovarno, nas kontaktirajte. ZJ - inženirji Ginastill -a vam bodo zagotovili obsežen seznam opreme za obrtno pivovarno in cen. Seveda lahko ponudimo tudi profesionalno rešitev za pivovarno na ključ, ki vas osvobodi, da se osredotočite na pivovarstvo okusnega piva. ZJ - Ginastill se veseli sodelovanja z vami, moj prijatelj!